Préparation
Mettre les 2 feuilles de gélatines dans l'eau froide.
Ajouter 50 g de lait de coco et régler 5 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et 60 g de lait de coco.
Régler 10 s / vitesse 5.
Vider dans un récipient et réserver.
Ajouter 50 g d'ananas, 50 g de mangue et le jus d'1/2 citron vert.
Régler 30 s / vitesse 5 en raclant les parois.
Régler 5 min / 90°C / vitesse 2.
À la sonnerie, régler 10 s / vitesse 10.
Vider dans 4 petites coupelles et réserver environ 20 g.
Ajouter le lait de coco réservé dessus.
Mettre 20 min au congélateur.
Laver le bol.
Mettre 30 g d'eau et chauffer 1 min / 70°C / vitesse 2.
Ajouter 15 g de noix de coco râpée.
Régler 10 s / vitesse 3.
Vider dans un récipient et laisser reposer 5 min.
Mettre 1 jaune d'oie avec 50 g de sucre.
Régler 1 min / vitesse 5.
Racler les parois et retirer 50 g de jaune sucré.
Réserver le jaune sucré.
Ajouter dans le bol la coco râpée avec l'eau.
Régler 1 min / vitesse 5.
Vider dans un petit moule rond.
Mettre dans le bol le jaune sucré avec 60 g de lait, 1 c. à café de fécule.
Régler 6 min / 80°C / vitesse 4 sans gobelet doseur.
Ajouter 1 feuille de gélatine essorée et 15 gouttes d'arôme mimosa.
Régler 10 s / vitesse 4.
Vider dans une poche à douille et mettre au congélateur.
Mettre 1000 g d'eau dans le bol.
Ajouter les moules avec le jaune sur plateau vapeur.
Cuire 20 min / Varoma / vitesse 2.
Après cuisson, mettre au frais.
Laver le bol.
Mettre 60 g de sucre.
Régler 10 s / vitesse 10.
Racler les parois.
Ajouter le fouet et le blanc d'œuf.
Régler 6 min / 70°C / vitesse 3.5.
Remplir la demi-sphère (petite) de blanc.
Insérer du coulis réservé.
Remettre du blanc dessus.
Réserver du blanc pour les œufs mimosa.
Poser ces sphères dans le Varoma.
Régler 2 min / Varoma / vitesse 1.
Égoutter les œufs mollets sur plateau.
Laver le bol.
Mettre 8 crêpes dentelles et 20 g de chocolat blanc.
Régler 5 s / vitesse 9.
Racler les parois.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Remplir 4 moules en forme d'œuf et mettre au frigo.
Laver le bol.
Mettre 30 g de chocolat blanc.
Régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter le fouet, 30 g de lait de coco, 1 c. à café de sucre et 1/4 c. à café de wasabi en poudre.
Régler 1 min 30 s / vitesse 3.5.
Ajouter en filet 5 g d'huile d'olive sur le couvercle.
Enlever le fouet.
Ajouter une pointe de colorant vert.
Régler 30 s / vitesse 4.
Remplir 4 pipettes de vinaigrette.
Réserver pour déco sur assiettes.
Laver le bol.
Mettre 40 g d'ananas, 40 g de mangue, 10 g de coco râpée et 10 g de sucre.
Régler 1 s / vitesse 5.
Régler 4 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage / gobelet doseur.
Ajouter les 2 blancs par orifice.
Régler 2 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Ajouter les 2 jaunes par orifice.
Régler 10 s / Sens inverse / vitesse 1.
Dresser 4 assiettes avec l'œuf cocotte : pannacotta et flan aux jaunes dessus et des cranberries coupées.
Mettre l'œuf mimosa dans une coupelle.
Ajouter la coquille avec crêpes et chocolat rempli de blancs montés.
Mettre par dessus la crème mimosa et une perle mimosa.
Raper un citron vert sur œuf cocotte et mimosa.
Mettre l'œuf mollet sur brunoise de mangue et ananas dans une coupelle.
Servir les œufs brouillés avec pipette de vinaigrette japonaise.
Conseils
- VARIANTE : remplacer l'œuf d'oie par 2 œufs de poule
- varier les fruits (ananas, fruit de la passion...)
- remplacer le lait de coco par de la crème entière
- CONSEILS : faire un smoothie avec le reste d'ananas, de mangue, de lait de coco, de crème mimosa, de vinaigrette japonaise : tout mettre dans le bol, ajouter des glaçons et 45 s vitesse 9.
- faire un sirop d'ananas avec la peau d'ananas : mettre la peau d'un ananas avec 1 gousse de vanille (gousse et graines), 100 g de cassonade et 500 g d'eau, 20 min 80°C vitesse 1. Laisser macérer une nuit. Filtrer. Ajouter 150 g de sucre et 15 min 100°C vitesse 2.
- avec le sommet et la feuille de l'ananas, faire pousser un ananas
- avec le noyau de la mangue, faire pousser un manguier
- mettre l'enveloppe du noyau de la mangue ainsi que sa peau et les coquilles d'œufs dans le bol, mixer 30 s vitesse 10, ajouter 500 g d'eau, mixer 5 s vitesse 10
- ajouter 500 g d'eau et arroser les plantes, très bon calcium naturel.
- INFORMATION : POULE VORWERK : Elle a été créée dans les années 1900 par Oskar Vorwerk dont elle porte aujourd'hui le nom. C'est une très belle poule au plumage fauve et camail noir très contrasté qui lui donne cet air si prestigieux.
- l'œuf d'oie très apprécié pour la pâtisserie
Invité — 23. avril 2017 - 16:49
Génial !! Une idée qui tombe à pique pour Pâques. ..... Tout y est pour le plaisir des yeux et des papilles encore une fois. Bravo Angélique ! !!
Invité — 17. avril 2017 - 09:34
bravo tu es trop forte a quand les resultats????
Invité — 15. avril 2017 - 16:12
Très joli !Ca fait envie !! Tu me fais gouter quand ?
Invité — 15. avril 2017 - 07:32
merci pour tous vos commentaires : c 'est ca ma victoire !!!!!
Invité — 14. avril 2017 - 22:07
désolé j'avais oublié les étoiles !!!!
Invité — 14. avril 2017 - 22:06
Beaucoup de travail, de recherche et de créativité, toutes les clés de la réussite ! en tout cas à nos yeux c'est certain tu es la gagnante !
Invité — 14. avril 2017 - 21:49
Très belle présentation gastronomique ! On ressent que cette assiette a été longtemps couvée, on a très envie de la picorer, voici mes étoiles qui j'espère te feront pondre la victoire !
Invité — 14. avril 2017 - 21:03
Revisiter les recettes classiques des oeufs aux saveurs exotiques, quelle bonne idée!!
Bonne chance.
Invité — 14. avril 2017 - 20:13
Génial ! J'adore bravo
Invité — 14. avril 2017 - 19:09
Cette fois j'espère avoir réussi mon vote