Joconde des Îles d'Or

Réduire 25 g d'amandes effilées en poudre par 2 ou 3 impulsions de Turbo.

Verser l'Amaretto et le sucre dans le bol et programmer 2 min/Varoma/vitesse 2.

Ajouter les pistaches et la poudre d'amandes et mixer 1 à 2 min/vitesse 5 jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Sortir la pâte du bol, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour la faire refroidir sans la dessécher.

Préchauffer le four à 170°C ou 180°C (th. 6).

Insérer le fouet dans le bol, verser les 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel et monter les blancs en neige 4 min/37°C/vitesse 3,5.

À l'arrêt de la minuterie, réserver sur un papier absorbant posé sur le plateau Varoma lui-même posé sur son couvercle.

Peser le beurre et le faire fondre.

Rincer le bol, l'essuyer parfaitement puis mettre le sucre en poudre, la noix de coco et mixer par 3 ou 4 impulsions prolongées de Turbo.

Insérer le fouet puis ajouter les œufs entiers, les jaunes et la farine puis programmer 3 min/vitesse 3.

Une minute avant la fin du temps, ajouter le beurre fondu par l'orifice du couvercle.

Programmer 6 min/Sens inverse/vitesse 2 et incorporer petit à petit les blancs en neige égouttés.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfourner pendant 25 à 30 min.

Laisser refroidir sur plaque.

Après refroidissement, mettre la pâte de pistaches dans le bol et mixer quelques secondes en vous aidant de la spatule jusqu'à obtention de la consistance voulue puis réserver.

Mettre le chocolat blanc en morceaux dans le bol, mixer 10 s/vitesse 5 et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 1.

Verser la crème et la pâte de pistaches dans le bol, mélanger le tout 3 min/80°C/vitesse 1.

Lorsque l'ensemble est bien homogène placer la préparation au réfrigérateur.

Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 s/vitesse 9.

Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide, la vanille et mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse.

Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant jusqu'à consistance désirée (environ 1 min).

Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et hacher grossièrement 5 s/vitesse 8.

Ajouter le lait et faire fondre 3 min/80°C/vitesse 1, ajouter la pincée de gingembre en poudre à la fin de la première minute.

Mettre en petits pots pour accompagnement.

Disposer un fond de biscuit dans une verrine, garnir de ganache à la pistache que vous aurez mise au préalable dans un poche à douilles, disposer un second disque de biscuit sur la ganache puis décorer avec la Chantilly et quelques amandes effilées.

Servir avec une petite sauce chocolat au gingembre.