Préparation
Mettre le lait, la farine, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.
Cuire 7 min à 90°C à vitesse 4.
Mixer 5 s à vitesse 9.
Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
Pour éviter que la crème ne croute pendant le refroidissement, la filmer.
Mettre le beurre ramoli, la poudre d'amande, le sucre, l'extrait d'amandes amères et le rhum dans le bol.
Mixer 10 s à vitesse 5.
Mettre le sucre, le blanc d'œuf, le citron dans le bol.
Mixer 10 s à vitesse 6.
Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.
Étaler le mélange sur la pâte feuilletée (préalablement placée, avec son papier cuisson dans un plat à pizza ou à tarte).
Laisser 1 cm de contour pour pouvoir souder les 2 pâtes entre elles.
Recouvrir avec la deuxième pâte et souder bien les bords en faisant un petit boudin.
Étaler délicatement et uniformément le glaçage sur le dessus.
Parsemer d'amandes effilées.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 20 à 25 min.
Sortir quand c'est bien doré.
Conseils
- Si la crème est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 30 min, cela évitera qu'elle ne coule et que vous ayez des difficultés à souder les bords.
- Sinon, placez la pâte dans un moule à bord haut afin de rabattre plus facilement les bords de la pâte inférieure sur la supérieure. Cela évitera aussi que la crème ne coule et s'étale pendant la cuisson.
zoltan24 — 4. août 2022 - 21:12
trop sucré, en un mot : DEGUEULASSE
anne le vivier sur mer — 9. octobre 2016 - 11:59
Très bonne recette et bien expliquée !!
Par contre, la crème est peut-être trop liquide. Du coup, elle s'est " échappée " par un petit trou entre les deux pâtes........ Mais le gâteau était très bon quand même !!
Merci pour le partage!!