Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 6 min à 80°C, puis mixer 15 s à vitesse 5.
Réserver 80 g de crème pour la crème à la pistache.
Mixer le chocolat pendant 5 s à vitesse 5, puis réserver dans un bol.
Chauffer la crème liquide 3 min à vitesse 2.
Ajouter le chocolat et mélanger pendant 20 s à vitesse 3.
Ajouter le beurre pendant 10 s à vitesse 3.
Laisser refroidir dans une poche à douille.
Mixer les pistaches 1 min à vitesse 10.
Ajouter le sucre et la poudre d'amande.
Réserver.
Fouetter le beurre 6 s à vitesse 3.
Ajouter la crème anglaise 6 s à vitesse 3.
Ajouter ensuite la crème de pistache 6 s à vitesse 3.
Laisser refroidir dans une poche à douille.
Torréfier la poudre d'amande à la poêle.
Faire fondre le beurre 5 min à 60°C.
Ajouter le sucre, puis la farine et la poudre d'amande torréfiée.
Mélanger 10 s à vitesse 5.
Réserver.
Mettre du papier sulfurisé sur le plateau du Varoma.
Étaler les 1/3 de la pâte.
Mettre 1 l d'eau dans le bol.
Faire cuire pendant 10 min en mode Varoma à vitesse 2.
Renouveler l'opération 2 fois pendant 8 min à vitesse 2.
Découper avec un emporte-pièce des cercles.
Poser un biscuit, ajouter une couche de chocolat, puis un biscuit.
Ajouter une couche de pistache, puis un biscuit.
Terminer avec un rond de chocolat et un rond de pistache.
Piquer les mignardises avec un pic et les poser sur une coupe avec de la crème anglaise.
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