Préparation

-créme anglaise .

Mettre tous les ingrédients dans le bol .Cuire 6mn 80° V4, mixer 15sec v5. Réserver 80g de crème pour le crème à la pistache.

ganache chocolat.

Mixer le chocolat pendant 5 sec V5, réserver dans un bol.

Chauffer la crème liquide 3 mn V2, ajouter le chocolat et mélanger pendant 20 sec V3 puis ajouter le beurre pendant -10sec V3.

Laisser refroidir dans une poche à douille.

créme pistache .

Mixer les pistaches 1mn V10, ajouter le sucre, la poudre d’amande.

Réserver

Fouettez le beurre 6 sec v 3, ajouter la crème anglaise 6sec v3et ensuite la crème de pistache 6sec v3

Laisser refroidir dans une poche à douille .

Torréfier la poudre d’amande à la poêle.

Faire fondre le beurre 5mn V4 60°, ajouter le sucre puis la farine et la poudre d’amande torréfiée et mélanger 10 sec v5

Réserver.

La pâte doit être lisse, mettre du papier sulfurisé sur le plateau du Varoma puis étaler les 1/3 de la pate. Mettre 1l d’eau dans le bol, faire cuire pendant 10min varoma V2, renouveler 2 fois pendant 8mn v2.

Bonne dégustation !

dressage

découper avec un emporte piéce des cercles et faites votre montage

-poser un biscuit ajouter avec la douille chocolat une couche de chocolat ensuite un biscuit ensuite un couche de pistache ,un biscuit et terminer avec un rond de chocolat un rond de pistache et et pour finir du chocolat .Vous pouvez realiser des petits mignardises et les piquer avec un pic et les poser sur une coupe avec de la créme anglaise ..

Auteur

Invité — publiée le 26 October 2012 · mise à jour le 29 April 2014

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