Île flottante sur son pavé de chocolat

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 3 min / vitesse 4.

Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver.

Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre le chocolat dans le bol et faire fondre 4 min / 50°C / vitesse 2.

Transvaser dans le récipient avec la crème fouettée et mélanger doucement à l'aide de la spatule.

Réserver.

Nettoyer et essuyer le bol.

Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs dans le bol et fouetter 1 min 30 s / vitesse 3.5.

Ajouter les feuilles de gélatine au contenu du bol et fouetter 8 min / vitesse 3.5.

Retirer le fouet.

Transvaser doucement dans le récipient avec la crème au chocolat, puis mélanger doucement à l'aide de la spatule.

Tapisser une plaque de four d'un papier cuisson.

Poser dessus un cadre à pâtisserie ou emporte-pièce et verser la préparation.

Lisser à l'aide de la spatule et réserver au congélateur pendant 2 heures.

Conserver les pavés au frais en attendant d'être servis.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel, et chauffer 6 min / 70°C / vitesse 3.5, sans gobelet doseur.

Diviser les blancs en neige en plusieurs portions et déposer ces dernières quelques instants sur le plateau vapeur pour les égoutter.

Déposer ensuite les blancs en neige sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, disperser les nuages et les faire colorer 3 à 4 min / 180°C au four.

Surveiller la coloration des bancs.

Les laisser plus longtemps si vous souhaitez quelque chose de plus foncé.

Les retirer du four.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait dans le bol, et chauffer 7 min / 80°C / vitesse 4, sans le gobelet doseur.

Remettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 5 s / vitesse 5.

Transvaser dans des coupes à dessert et laisser refroidir avant de mettre au frais.