Préparation
Faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre dans le bol 300 g de sucre et 80 g d'eau.
Mélanger 2 min à vitesse 2/3 jusqu'à obtenir un beau sirop.
Mettre le fouet en place et ajouter 2 blancs d'œufs.
Faire tourner 7 min à 90°C / vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Fouetter de nouveau 10 min à vitesse 3,5.
Insérer dès le début la gélatine fondue sur les couteaux tournant, ainsi que les aromes et les colorants.
Former les petits cœurs, boules, oursons avec une poche à douille ou verser dans des bacs à glaçons ou moules en silicone.
Laisser prendre une nuit au frigo.
Napper de chocolat de recouvrement une fois la guimauve prête et démoulée.