Préparation
Mettre le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mixer 7 min à 80°C vitesse 4.
Ajouter la crème et la vanille liquide, puis mixer 10 s vitesse 5.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir.
Verser la crème froide dans des sachets de glaçons et mettre au congélateur au moins 24h avant utilisation.
Torréfier légèrement à la poêle les noix et les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen et laisser caraméliser.
Ne pas toucher le caramel sinon il va cristalliser.
Verser le caramel roux sur les noix et laisser refroidir complètement.
Concasser les noix caramélisées en plusieurs morceaux.
Mettre les glaçons de glace et les morceaux de noix caramélisées dans le bol et mixer entre 40 s et 1 min à vitesse 6.
Utiliser la vitesse mijotage si nécessaire.
Mettre le fouet et mixer 1 min vitesse 3.
Conseils
- Les doses remplissent au 3/4 un bac à glace de 1 l.
- Je la prépare environ 1 h avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop molle.
FCT — 6. août 2023 - 11:14
Onctueuse et crunchy pour moi Fait avec des noix de Grenoble.
après avoir raté mon caramel et par manque de temps, j ai tout mis dans le bol et j ai eu un effet crunchy super agréable avec l onctuosité de la préparation.
Je ferais un nouvel essai en essayant de ne pas rater mon caramel