Préparation
Verser les 500 g de lait et 50 g de sucre en poudre dans le bol, cuire 10 min / 90°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, couvrir le bol avec le couvercle et placer le gobelet doseur, laisser infuser 30 min.
Mélanger les 6 jaunes d'œufs et 50 g de sucre en poudre, ajouter ce mélange et les 250 g de crème au lait chaud.
Cuire ce mélange 5 min / 80°C / vitesse 1.
Cuire 15 s / 90°C / vitesse 1, puis 1 min / 80°C / vitesse 1, puis 15 s / 90°C / vitesse 1, puis 1 min / 80°C / vitesse 1. Le mélange devient brillant. Ajouter le colorant alimentaire vert et mixer 15 s / vitesse 2.
Cette étape permet d'épaissir la crème sans coaguler les œufs.
Vider le bol dans un récipient à travers une passoire en pressant bien sur les feuilles de menthe pour en retirer tous ses arômes et plonger le récipient dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Mettre dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur pour au moins 10 h.
Mettre la moitié des glaçons dans le bol, faire 3/4 pulsations longues de Turbo pour bien éclater les glaçons, puis mixer 40 s / vitesse 4.
Mettre le fouet, ajouter les pépites de chocolat et fouetter 20 s / vitesse 4. Répéter l'opération pour la deuxième moitié.
Déguster de suite, ou remettre au congélateur.
Astuce : Du lait entier est préférable.
Astuce : Vous pouvez plutôt qu'utiliser des pépites de chocolat, en faire des copeaux.
Conservation : Elle se consomme rapidement, car n'ayant pas de fixateur, elle risque de cristalliser au bout de quelques jours (environ 1 semaine).
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