Préparation
Laver soigneusement les pommes et les couper en quatre.
Peler et épépiner chaque quartier, réserver la peau, le trognon et les pépins.
Peser 500 g du mélange peau, trognon et pépins dans le bol.
Compléter au besoin par des quartiers de pomme épluchés pour atteindre les 500 g.
Ajouter le citron et l'eau.
Placer le reste des quartiers de pomme dans le Varoma, mettre en place et cuire 40 min / Varoma / vitesse 2.
Retirer le Varoma et réserver les quartiers de pommes cuites pour une autre utilisation.
Tapisser le panier de cuisson d'une étamine ou d'une mousseline, mettre le panier en place et filtrer le contenu du bol.
Presser l'étamine contre le panier au moyen de la spatule afin de tirer la plus grande quantité de liquide possible du mélange.
Verser 500 g du liquide filtré dans le bol.
Ajouter le sucre et cuire 25 min / Varoma / vitesse 4.
Remplacer le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle afin de favoriser l'évaporation d'eau et l'épaississement de la gelée.
Vérifier la cuisson et la consistance (la texture peut aller de celle d'un miel épais à celle d'une gelée solide).
Verser une cuillère à soupe de gelée sur une soucoupe bien froide.
Si l'échantillon est plus fluide que du miel, prolonger la cuisson de 5 min.
Verser le contenu du bol dans un pot stérilisé de 450 ml.
Conserver au réfrigérateur.
Conseils
- La gelée de pommes peut être servie en accompagnement de gibier ou de fromage.
- Pour gélifier vos tartes aux fruits et autres pâtisseries, faites fondre une petite quantité de gelée et nappez-en la tarte.
- Les pommes cuites restantes peuvent être mangées telles qu'elles, accompagnées de crème et de sucre ou de glace à la vanille.
Mars Nols — 24. septembre 2020 - 09:05
Je me suis servi de la recette que pour la cuisson du jus avec le sucre , j'ai ajouté 5mn de cuisson pour avoir un resultat parfait. Le reste a ete fait en amont dans une cocotte pour avoir une plus grosse quantité de jus. Après je partage le jus en 3 ou 4 fois 500g de jus et je le fais cuire au fur et à mesure. La gelée de pomme ainsi n'est plus une corvée et c'est un regal.
BASCRI — 9. janvier 2019 - 20:23
Merci pour cette recette, j'ai suivi à la lettre mais j'ai ajouté 6 minutes de cuisson en plus.