Préparation
Faire tremper les fruits confits dans du kirsch.
Mixer le sucre 15 s / vitesse 9.
Mélanger le sucre avec la poudre d'amande et la farine dans un saladier.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Régler 5 min / vitesse 3 à 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.
Verser les blancs en neige dans le saladier et ajouter délicatement le mélange amandes/sucre/farine en plusieurs fois.
Déposer la préparation sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé.
Cuire 30 à 35 min environ à 150°C.
Sortir du four et déposer sur une grille.
Après refroidissement, couper la plaque de biscuit en 2 rectangles.
Mixer le sucre 15 s / vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol et ajouter le beurre en morceaux.
Mixer 1 min 30 s / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol avec la spatule et ajouter les jaunes d'œufs.
Mixer 3 min / vitesse 3.
Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère et quelques gouttes de colorant vert.
Mettre la crème dans un saladier.
Dans le bol bien nettoyé, mettre le fouet et ajouter les blancs d'œufs, la pincée de sel et 50 g de sucre.
Régler 5 min / vitesse 3 à 4 et température 50°C en augmentant la vitesse progressivement la 1ère minute.
Au bout de 2 min, ajouter les 50 g de sucre en poudre restants par l'orifice du couvercle.
Rajouter une goutte d'extrait d'amande amère et de colorant vert.
Faire refroidir la meringue italienne dans un récipient.
Mélanger délicatement la crème au beurre et la meringue italienne.
Ajouter les fruits confits un peu essorés.
Rectifier la couleur si besoin, on doit avoir un vert tendre pas trop prononcé.
Prendre un des 2 rectangles de dacquoise et le tapisser de crème.
Recouvrir avec l'autre rectangle.
Retailer un peu si besoin est les bords avec un grand couteau.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
Mettre au frais et déguster.
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