Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les 2 blancs en neige dans le bol avec une pincée de sel et le fouet et programmez 6 min / vitesse 3. Réservez.
Mettez le beurre, le sucre, les œufs et les 2 jaunes dans le bol et mixez 40 s / vitesse 5.
Ajoutez la farine et la levure chimique et mixez 40 s / vitesse 5.
Mélangez la préparation avec les blancs en neige.
Étalez la préparation dans un Flexipan Plat.
Faites cuire 8 à 10 min à 180°C.
À la sortie du four, posez une Silpat et une plaque perforée sur le biscuit.
Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipan Plat.
Roulez le biscuit et laissez le refroidir 1 heure.
Déposez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Mettez le sucre et les zestes de citron dans le bol et mixez 15 s / vitesse 5.
Ajoutez les œufs, le beurre et mixez 30 s / vitesse 6.
Ajoutez le jus du citron et mixez 20 s / vitesse 5.
Programmez 12 min / 70°C / vitesse 3.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez 30 s / vitesse 6.
Déposez le lemon curd dans un plat et réservez au frigo.
Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse puis y incorporez le lemon curd.
Déroulez le biscuit pour y déposer la mousse citron de façon régulière.
Mettez les brisures de framboises et roulez le biscuit.
Mettez le roulé au frigo.
Invité — 28. décembre 2017 - 15:04
Bonjour,
Votre recette me tente mais en lisant le descriptif je ne vois pas comment vous faites les formes rondes dans le biscuit. Ce sont des incrustations je crois. Merci d'éclairer ma lumière à ce sujet.
Vérogif — 25. décembre 2017 - 18:15
J'ai fait ce gâteau en bûche en mettant de l'agar-agar à la place de la gélatine. Il y avait suffisamment de mousse citron our décorer le dessus du biscuit. Le lemond curd, avec le Thermomix, super facile et la crème fouettée aère et adoucit. C'est aussi beau qyue bon ! Toute la famille adore.
fandemomo — 23. décembre 2017 - 07:47
une astuce pour faire des ronds sur la pâte ou même un autre motif, moi je prélève un peu de pâte à genoise avant de l'étaler j'y rajoute le colorant souhaité et je fais quelques points avec la poche à douille sur le papier sulfurisé je mets au four 3 minutes et ensuite j'étale la génoise... à vous de voir pour ma part c'est nickel
papillon1964 — 24. février 2017 - 20:12
il y a la recette complete a refaire j'ai ajuster le sucre en fonction de mon gout citron!!!
chafrez — 19. janvier 2017 - 16:59
Bonjour
J ai deja testé votre recette un régal !!! Merci
Par contre pensez vous que je puisse faire la recette entièrement la veille pour le lendemain ? Ou juste faire la crème la veille et faire la génoise et le montage le jour même ?
Merci d avance