Préparation
Égoutter les cerises et réserver le jus.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter les œufs, le sucre et la vanille, puis programmer 6 min / 37°C / vitesse 4.
À la sonnerie, programmer encore une fois 6 min / vitesse 4 sans température.
À la sonnerie, ajouter la farine, le sel et le chocolat en poudre, puis mixer le tout 35 s à vitesse 4.
Mettre le bouchon pour éviter les éclaboussures.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque de 25 cm sur 35 cm avec du papier cuisson.
Cuire la pâte 10 min.
Laver et sécher le bol.
Mouiller un torchon à l'eau froide et bien l'essorer.
Déposer le torchon à plat sur le plan de travail.
Démouler le gâteau sur le torchon dès la sortie du four.
Rouler le gâteau immédiatement comme un escargot.
Laisser refroidir dans le torchon.
Mettre les 80 g de sucre dans le bol, puis mixer 10 s à vitesse 9.
À la sonnerie, ajouter le fouet et la crème bien froide, puis programmer 2 min / vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 20 premières secondes.
Débarasser la crème dans un récipient et laisser reposer au frais.
Laver et sécher le bol.
Mettre le jus des cerises, le kirsch et le sucre dans le bol, puis mixer 40 s à vitesse 5.
Dérouler délicatement le gâteau sur un plat plat pour ne pas le casser.
Passer le sirop au pinceau sur le dessus du gâteau.
Appliquer une bonne couche de chantilly.
Parsemer de cerises.
Rouler le gâteau délicatement.
Tartiner tout le gâteau encore de chantilly (dessus et les 4 côtés).
Sémer des copeaux de chocolat partout.
Mettre le reste de chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ciselée.
Faire des petits tas de chantilly et déposer les cerises sur le dessus.
Mettre au frais au moins 5 heures avant dégustation.
L'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
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