Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol, placer l'œuf avec le fouet, le sucre et le zeste de citron.
Oter le fouet.
Ajouter la crème, la farine et la levure.
Verser dans un moule rond de 20 cm.
Cuire 10 min.
Démouler et laisser refroidir.
Placer dans un cercle de 18 cm, sur un plat de service.
(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur).
Préparer la mousse au citron.
Monter la crème en chantilly.
Dans le bol, placer le fouet et la crème.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min.
Réserver.
Dans une casserole, placer la moitié du curd.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Bien mélanger.
Ajouter le curd restant.
Incorporer ce curd à la chantilly.
Verser la mousse sur le gâteau.
Laisser prendre au moins 4 h au frais.
Démouler.
Préparer la meringue.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie.
Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d'œuf avec le sucre.
Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance.
Retirer la petite casserole du feu.
Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Verser le tout dans la poche à douille.
Pocher sur le gâteau.
Passer au chalumeau.
Invité — 2. mars 2022 - 12:11
Très bonne recette à faire et refaire
juste la lecture n'est pas évidente, l'écriture aurai mérité plus d'aération
Froggybetty — 14. avril 2021 - 09:16
Bonjour pouvez vous me dire si vous utiliser de la gélatine en poudre ou en feuille ? Je ne vois pas combien de feuille utiliser vu que l on ajoute le curd à la crème fouettée ? Merci d avance
mimidu36 — 23. septembre 2020 - 09:19
J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs et elle est a tomber ! J'avais pour habitude de préparer ma meringue juste avant le repas, mais j'aimerai savoir si je peux la préparer le matin et la pocher sur mon gateau afin de le manger pour le déjeuner ? va t'elle tenir jusqu'à midi ?
Merci de votre réponse
Invité — 3. septembre 2018 - 11:47
Bonjour, par quelle quantité puis je remplacer la gélatine de poissons pour de la gélatine plus courante..merci
iris22 — 2. septembre 2018 - 18:49
Tres beau un seul souci je trouve que le contenu de la recette n'est pas "aéré " c'est difficile à suivre écrit comme ça !
J'adore ce que vous faites c'est magnifique ! Bravo je vais sur votre site aussi
Amicalement
Papilles-on-off — 2. septembre 2018 - 18:25
J'ai vu et revu passer ce gâteau nuage au citron meringué sur la blogosphère culinaire et j'attendais l'occasion de le servir à des amis. Composé d'un moelleux au citron, d'une crème au citron et d'une meringue, il est à mi-chemin entre le gâteau et l'entremet. Un petit délice en bouche en terme de saveurs et de textures.