Gâteau mousse de lait meringuée

Mettre les boudoirs ou autres biscuits dans le bol.

Mixer 3 s / vitesse 5 à 9.

Racler les parois.

Ajouter le beurre et la cannelle.

Programmer 3 min / 80°C / Sens inverse / vitesse 3.

Verser dans le moule à charnière, bien tasser et mettre au frigo.

Mettre la crème fraîche bien froide dans le bol avec le fouet.

Monter 2 min / vitesse 1.

Continuer 2 min / vitesse 2.

Continuer 1 à 2 min / vitesse 3 en surveillant jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Réserver au frais.

Sans laver le bol, mettre le lait concentré, le lait demi-écrémé ou entier, le bâton de cannelle et le premier zeste de citron coupé en 4 morceaux dans le bol.

Programmer 10 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 1.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Filtrer la préparation.

Remettre la préparation dans le bol sans le fouet.

Ajouter la gélatine bien égoutée, le deuxième zeste de citron râpé et la cannelle en poudre.

Mélanger 20 s / vitesse 4.

Réserver dans un saladier assez grand pour tout mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Bien laver et sécher le bol et le fouet.

Mettre le fouet et les blancs d'œufs dans le bol.

Ajouter quelques gouttes de citron.

Programmer 5 min / 37°C / vitesse 3 et 1/2.

Dans le saladier, mélanger la crème par petites quantités.

Faire de même avec les blancs d'œufs.

Verser le tout dans le moule.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démouler et décorer.