Gâteau madeleine aux pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les disposer dans un moule beurré et fariné.

Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et mixer 4 min / vitesse 3 et demi. Réserver les blancs battus dans un saladier.

Rincer le bol, y mettre le beurre coupé en morceaux et faire fondre 30 s / 37°C / vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter le sucre, le zeste de citron ou d'orange, la farine et les 3 jaunes d'œufs, puis mixer 1 min / vitesse 4.

Verser ce mélange dans le saladier avec les blancs en neige et mélanger délicatement.

Verser la préparation sur les pommes.

Cuire au four 10 min à 180°C, puis baisser la température à 160°C et continuer la cuisson pendant 50 min.