Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le fouet en place dans le bol ainsi que les œufs, le sucre roux et le sucre.
Régler 15 min / 37°C / vitesse 3.
Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le beurre puis ajouter le jus des 2 citrons.
Ajouter la farine, le sel et la levure tamisés.
Régler 1 min / vitesse 2.
À 30 s avant la fin, verser en filet le beurre fondu avec le jus de citron.
Verser dans un moule à charnières diam. 25 cm beurré et enfourner 25 à 30 min.
Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.
Mettre le fouet lavé dans le bol propre et bien froid.
Rincer le fouet sous l'eau bien froide et essuyer.
Ajouter la crème et régler à vitesse 4.
Lorsque la crème commence à prendre (environ 45 s), ajouter le sucre puis le jus de citron en filet.
Bien surveiller la prise qui est très rapide avec une crème à 35%.
Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau.
Râper le zeste de citron au-dessus de la chantilly.
Conseils
- - J'ai utilisé du beurre ½ sel car j'aime le petit côté salé d'un gâteau, sans ajouter bien sûr de sel en plus. Beurre doux (avec une pincée de sel dans ce cas) ou beurre salé, ce sera selon vos goûts !
- - Avec 50 g de sucre, la chantilly garde son goût acidulé. À vous de voir, aussi si vous voulez moins d'acidité, dans ce cas rajoutez 20 g de sucre.
- - J'ai utilisé de beaux citrons juteux.
- - Recette issue du blog //cuisinededeborah.canalblog.com/archives/2011/04/01/20780463.html
- - Initialement, le gâteau a été coupé en 2 puis fourré de chantilly mais dans un moule plus petit (donc le gâteau a plus monté) ; ne possédant qu'un moule plus grand, le gâteau a donc moins monté, c'est pour cela que j'ai mis la chantilly au-dessus ; donc à faire selon vos moules !
- Dans le cas où l'on coupe le gâteau en 2 pour le fourrer à l'intérieur de chantilly, il me semble que faire un glaçage royal au citron sur le dessus doit être top !
- - Un petit goût de quatre-quart mais plus moelleux avec une touche d'acidulé !
Invité — 11. février 2019 - 12:02
Novateur et léger, les enfants ont adoré! Merci