Préparation
Mettre la levure et le demi verre d'eau dans le bol.
2 min / 37°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel, les 4 œufs, la fleur d'oranger et les deux zestes.
2 min / mode pétrin.
Ajouter le beurre mou en morceaux.
3 min / mode pétrin.
Laisser lever la pâte environ 1 h dans le bol.
Dégazer la pâte et la mettre dans une jatte au frigo toute la nuit.
Le lendemain, former la couronne.
Dorer au jaune d'œuf, parsemer de perles de sucre et de fruits confits.
Faire pousser au four à 50°C environ 30 min.
Augmenter la température de cuisson à 175°C sans sortir le gâteau du four.
Cuire à 175°C pendant 20 à 30 min en fonction de votre four.
Glisser une fève dedans.
Conseils
- Cela change de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, très appréciée après ces lendemains de fêtes, beaucoup plus léger :
- Franchement, facile à réaliser et bonne au goût
- Dégazer : Terme culinaire pour enlever les bulles qui se trouvent dans la pâte lorsqu'elle est levée en la tapant doucement.
- Cela concerne les pâtes levées : brioche, kougeloff, etc..
franzy40 — 31. décembre 2016 - 13:58
Bonjour,
J'ai réalisé votre recette hier et j'ain été surprise d'avoir une pâte très liquide (je n'ai mis que 12 cl d'eau de fleurs d'oranger).
Au bout de la 1ère levée, pâte liquide que j'ai remuée à la spatule, puis réfrigérateur pour la nuit.
Ce matin, la pâte avait débordé du saladier, je n'ai pas pû la façonner en couronne, je l'ai mise dans un grand plat à tarte.
Gâteau EXCELLENT, mais que pensez-vous que je puisse faire pour avoir une pâte maniable ???