Gâteau croustillant noisette chocolat caramel

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Mélangez le sucre glace et la poudre de noisette dans un saladier et réservez.

Mettez les blancs dans le bol, avec le fouet, battez les blancs 4 min vitesse 4.

Avant la sonnerie, ajoutez le sucre sur le fouet en marche.

Incorporez les blancs au mélange sucre noisettes.

Versez ce mélange dans un moule à manquer à charnière et enfournez environ 25 min.

Si le biscuit colore trop vite, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson.

Faites fondre le praliné dans le bol, 3 min 50°C Vitesse mijotage.

À la sonnerie, ajoutez les crêpes dentelles et le pralin puis mettez 10 s vitesse 4.

Répartissez ce mélange en une couche uniforme sur le biscuit aux noisettes une fois que celui-ci est froid.

Placez le plat au réfrigérateur environ 1h.

Mettez le chocolat cassé en carrés dans le bol, broyez-le 15 s vitesse 10.

À la sonnerie, ajoutez 200 g de crème et faites chauffer 4 min 50°C vitesse 2.

Ajoutez le beurre mou et mettez 15 s vitesse 4.

Réservez dans un saladier et laissez refroidir.

Lavez le bol, puis placez-y le fouet.

Mettez 200 g de crème liquide dans le bol et placez-le tout 15 min au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid.

Remettez le bol en place et fouettez 3 min 30, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse durant la première minute.

Placez le panier sur le couvercle pour éviter les projections avant que la crème épaississe.

Si le mélange crème chocolat est froid, incorporez votre crème fouettée puis placez le mélange au frais le temps de laver à nouveau le bol.

Étalez la ganache montée sur le croustillant puis placez au réfrigérateur.

Mettez dans le bol le beurre en morceaux et le sucre puis faites chauffer 10 min, 65°C, vitesse 3.

Faites tiédir la crème liquide.

Ajoutez la crème au mélange sucre beurre et mélangez 2 min, vitesse 4.

Versez cette préparation dans une poêle anti-adhésive et placez sur feu vif jusqu'à coloration.

Versez de l'eau en petite quantité et mélangez au caramel (attention aux éclaboussures si vous en mettez trop) jusqu'à obtenir un caramel épais mais qui ne durcit pas complètement en refroidissant.

Laissez refroidir le caramel puis nappez votre gâteau.

Placez au frais pour la nuit.

Démoulez ce gâteau le lendemain et décorez-le selon votre inspiration.

Parfois, je garde 1 crêpe dentelle que je casse et place dessus avec quelques grains de pralin ou des perles de chocolat.