Gâteau chantilly, chantilly spéculoos et citron façon Fantastik

Préparer la crème au citron la veille.

Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2 min à 60°C, vitesse 2.

Au bip, ajouter les œufs et l'agar agar pour 20 s à vitesse 4.

Programmer 7 min à 80°C, vitesse 2.

Placer la crème dans une poche à douille et la mettre au frais.

Le lendemain, préparer la génoise.

Insérer le fouet.

Placer les blancs pour 5 min à vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

Réserver les blancs dans un saladier et ôter le fouet.

Dans le bol, placer le zeste avec le sucre pour 10 s à vitesse 10.

Ajouter les jaunes, la levure et la farine pour 20 s à vitesse 6.

Remettre le fouet et les blancs pour 1 min en Sens inverse, vitesse 2.

Racler les parois et le fond du bol et mélanger à nouveau 30 s en Sens inverse, vitesse 2.

Verser la pâte dans un moule à manqué.

Cuire 30 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Monter la chantilly.

Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace, le mascarpone et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Prélever la moitié de la chantilly dans une poche à douille.

Dans la chantilly restante, ajouter la pâte de spéculoos et battre à nouveau 1 min à vitesse 4.

Placer la chantilly spéculoos dans une poche à douille.

Placer la génoise sur un plat de service.

Pocher harmonieusement les crèmes et le lemon curd sur la génoise.