Préparation
Concasser les noix de pécan et noisettes dans le bol avec 1 ou 2 impulsions turbo.
Réserver les noix concassées dans un petit ramequin.
Essuyer le bol du Thermomix.
Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer 90 g de crème et 30 g de miel 3 min à 100°C / vitesse 2.
Ajouter en 3 fois le chocolat par le trou du couvercle tout en faisant tourner les couteaux.
Quand le chocolat est fondu, ajouter les 40 g de beurre et mélanger 20 s / vitesse 4 afin d'obtenir une crème onctueuse.
Vider cette crème dans un récipient et réserver au frais.
Mettre les noisettes concassées sur la plaque du four et enfourner.
Sans rincer le bol du Thermomix, faire fondre 4 min / vitesse 1 / 50°C 150 g de beurre et les 90 g de chocolat.
Ajouter ensuite 30 g de miel, 90 g de sucre et les 3 jaunes d'œuf.
Remuer 10 s / vitesse 4.
Mettre la fonction Sens inverse et ajouter 40 g de farine.
Pour terminer, ajouter les noisettes torréfiées.
Vider cette préparation dans un grand saladier.
Laver le bol.
Peser 45 g de sucre dans un petit ramequin.
Insérer le fouet dans le bol ainsi que les 3 blancs d'œuf.
Battre les blancs 3 min / vitesse 3,5.
À partir de la 2ème minute, ajouter progressivement le sucre par l'orifice du couvercle.
Mélanger délicatement les blancs en neige à l'appareil chocolat noisettes.
Verser la préparation dans des moules individuels.
Faire cuire au four environ 25 min à 160°C (thermostat 160).
Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir.
Mettre la ganache froide dans une poche avec une douille cannelée.
Décorer les petits gâteaux avec la ganache.
Trier les oranges en enlevant la peau et la chair blanche.
Couper les oranges en quartiers.
Ajouter le sucre et la poudre de cannelle.
Servir très frais, en verrines.
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