Préparation
Concasser les noix de pécan et noisettes dans le bol avec 1 ou 2 impulsions turbo. Réserver les dans un petit ramequin. Essuyer le bol du thermomix. Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer 90g de crème et 30g de miel 3mn, 100°C Vit 2.
Ajouter en 3 fois le chocolat par le trou du couvercle tout en faisant tourner les couteaux.
Ensuite quand le chocolat est fondu, ajouter les 40g de beurre et mélanger 20 sec Vit 4 afin d’obtenir une crème onctueuse.
Vider cette crème dans un récipient et réserver au frais.
Mettre les noisettes concassées sur la plaque du four et enfourner. Sans rincer le bol du thermomix, faire fondre 4mn,Vit 1, 50°C , 150g de beurre et les 90g de chocolat. Ajouter ensuite 30g de miel, 90g de sucre et les 3 jaunes d’œuf. Remuer 10sec Vit 4. Mettre la fonction sens inverse et ajouter 40g de farine puis pour terminer les noisettes torréfiées . Vider cette préparation dans un grand saladier. Laver le bol. Peser 45g de sucre dans un petit ramequin. Insérer le fouet dans le bol ainsi que les 3 blancs d’œuf. Battre les blancs 3mn Vit 3,5 et à partir de la 2ème minute ajouter progressivement le sucre par l’orifice du couvercle. Mélanger délicatement les blancs en neige à l’appareil chocolat noisettes. Verser la préparation dans des moules individuels et faire cuire au four environ 25mn Th 160°C. Lorsque les gâteaux sont cuits les laisser refroidir. Pendant ce temps , mettre la ganache froide dans une poche avec une douille cannelée. Décorer les petits gâteaux avec la ganache suivant votre imagination.
Trier les oranges en enlevant la peau et la chair blanche. Couper en quartiers. Ajouter le sucre et la poudre de cannelle. Servir très frais, en verrines.
— 18. novembre 2012 - 22:14
— 10. novembre 2012 - 13:22
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