Préparation
Insérer le fouet puis ajouter tous les ingrédients dans le bol : 150 g poudre d'amandes, 75 g sucre poudre, 50 g beurre mou en morceaux, 1 œuf, 1c/s rhum et quelques gouttes extrait d'amande amère.
Mélanger pendant 15/20 s vitesse 4.
Racler les parois.
Remettre 10 s vitesse 4.
Étaler la 1ère pâte (plus petite ~24cm) sur une toile type flexipan ou du papier sulfurisé sur la plaque du four et la piquer à la fourchette.
Étaler la crème d'amande obtenue sur la pâte en laissant 3 cm sur la bordure.
Récupérer le reste de crème autour des couteaux mode turbo pendant 1 ou 2 s.
Badigeonner avec un peu d'eau la bordure pour la soudure.
Mettre la fève.
Recouvrir avec la seconde pâte (plus grande ~25/26cm).
Presser la bordure du dôme sur 4 cm sans pincer les extrémités.
Chiquotter vers l'intérieur tout le long du dôme à l'aide du dos d'un couteau entre 2 doigts.
Faire un trou au centre pour faire passer l'air.
Faire une 1ère dorure avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau en veillant à ne pas faire de coulure sur la bordure extérieure.
Mettre au frigo pendant environ 20 min pour raffermir l'ensemble.
Préchauffer le four 200°C (thermostat 7).
Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte).
Refaire un 2è passage avec de la dorure.
Baisser le four à 180°C (thermostat 6) et cuire pendant environ 35/40 min selon le four.
Passer au micro-ondes pendant 2 min 10 cl d'eau avec 10 g de sucre.
Laisser refroidir le sirop.
Napper la galette avec un pinceau à la sortie du four.
Conseils
- Photo 1 en utilisant le coffret empreinte soleil (24 branches). Très bon résultat et beau visuel.
- Photo 2 en utilisant la méthode de façonnage traditionnelle.
Alazard89 — 30. août 2021 - 08:09
Très bonne crème frangipane facile et rapide merci !
tigry — 21. janvier 2017 - 21:22
Personnellement je ne mets pas de rhum dans une galette frangipane, ce n'est pas un reproche, mais je pense que l'amande amère suffit.