Préparation
TUTO pâte feuilletée méthode tradi + escargot de Xavier (à la 8è minute de la vidéo) : https://www.facebook.com/xhasbroucq/videos/10158727895914710/UzpfSTcyNTA2OTcwOToxMDE1ODgwMTkxODUzNDcxMA/ CRÉME D'AMANDE 1- Ne pas préchauffer tout de suite le four 2- Insérer le fouet puis ajouter tous les ingrédients dans le bol : ~150g poudre d'amandes + 75g sucre poudre + 50g beurre mou en morceaux + 1 oeuf + 1c/s rhum + quelques gouttes extrait d'amande amère et mélanger pendant 15/20 secondes vitesse 4 racler les parois et remettre 10 secondes vitesse 4. FAÇONNAGE GALETTE FRANGIPANE (photo 2) 3-Etaler la 1ère pâte (plus petite~24cm) sur une toile type flexipan ou du papier sulfurisé sur la plaque du four et la piquer à la fourchette. 4-Etaler la crême d'amande obtenue sur la pâte en laissant 3 cm sur la bordure (récupérer le reste de crème autour des couteaux mode turbo pdt 1 ou 2 secondes) 5-Avec un pinceau badigeonner avec un peu d'eau la bordure pour la soudure (j'évite le jaune d'oeuf car en cuisant il ralentit la levée du feuilletage sur les bords), mettre la fève 6-Recouvrir avec la seconde pâte (plus grande ~25/26cm). Maintenant, l'étape importante pour que le feuilletage lève sur les bords car pas toujours évident... : Presser la bordure du "dôme" sur 4 cm sans pincer les extrémités puis "chiquotter" vers l'intérieur tout le long du dôme à l'aide du dos d'un couteau entre 2 doigts (facultatif, après cette étape je la retourne à l'aide d'un plateau pour que la face soit plus plane) 7-faire un trou au centre pour faire passer l'air, faire une 1ère dorure avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau en veillant à ne pas faire de coulure sur la bordure extérieure - Mettre au frigo pdt environ 20 min pour raffermir l'ensemble, 8- Préchauffer le four 200° (thermostat 7) 9- Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte photo 2) et refaire un 2è passage avec de la dorure 9-Baisser le four à 180° (thermostat 6) et cuire pendant environ 35/40 minutes selon le four Facultatif : Pendant ce temps préparer un glaçage pour faire briller la galette : passer au micro-ondes pendant 2 minutes 10 cl d'eau avec 10g de sucre, laisser refroidir. A la sortie du four napper la galette avec un pinceau Pour environ 6/8 personnes Si vous avez apprécié cette recette pensez à laisser un petit commentaire et à la noter
Conseils
- Photo 1 en utilisant le coffret empreinte soleil (24 branches). Très bon résultat et beau visuel.
- photo 2 en utilisant la méthode de façonnage traditionnelle
Alazard89 — 30. août 2021 - 08:09
Très bonne crème frangipane facile et rapide merci !
tigry — 21. janvier 2017 - 21:22
Personnellement je ne mets pas de rhum dans une galette frangipane, ce n'est pas un reproche, mais je pense que l'amande amère suffit.