Galette des Rois (celle des pâtissiers)

Mettre le beurre mou dans le bol et mixer 10 s / vitesse 3 afin d'obtenir un beurre pommade.

Ajouter le sucre et mixer 20 s / vitesse 4.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger 15 s / vitesse 4.

Dans un bol ou saladier, battre les œufs en omelette.

Sans programmer de temps, régler la vitesse sur 4 et ajouter 130 g d'œufs en 3 ou 4 fois.

S'il vous reste de l'œuf, ne le jetez pas ! Il vous servira à la dorure.

Ajouter la farine et mélanger 10 s / vitesse 4.

Finir en ajoutant le rhum et l'extrait d'amandes amères et mixer 10 s / vitesse 3.

Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 230°C.

Abaisser les 2 pâtes feuilletées en 2 cercles d'environ 30 cm de diamètre.

Déposer un disque sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Préparer la dorure en battant énergiquement l'œuf et le sel.

À l'aide d'un pinceau, étaler la dorure sur les bords du disque (environ 2 cm de largeur) ce qui servira à souder les deux pâtes.

Recouvrir le disque de crème d'amandes à l'aide de la poche à douille, en partant du centre et en effectuant un colimaçon.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utiliser la spatule.

Positionner la fève sur l'extérieur du disque.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée en veillant à bien souder les deux disques en appuyant dessus.

Chiqueter la galette à l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm et tous les centimètres environ.

Dorer la galette au pinceau.

Décorer la galette avec des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faire les dessins avec le côté non tranchant du couteau afin de ne pas percer la pâte.

Réserver au frais 30 min.

Enfourner à 230°C, mais baisser aussitôt à 190°C et cuire 45 min.

Une fois la galette sortie du four, recouvrir celle-ci du sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.

Dresser et servir tiède.