Galette des rois : amandes, pistaches, framboises

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol pour 15 s, vitesse 6.

Mixer 10 s, Sens inverse, vitesse 2.

Étaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d'1/4 de tour.

Répéter l'opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois.

Étaler les pâtes en rond sur du papier cuisson.

Réserver une pâte au frigo et une au congélateur.

Préparer la crème d'amandes.

Dans le bol, placer les amandes entières pour 10 s, vitesse 10.

Ajouter tous les autres ingrédients pour 20 s, vitesse 2.

Placer la crème dans une poche à douille et la laisser au frais.

Sortir la pâte du frigo.

Badigeonner le contour de la pâte d'eau froide.

Répartir la crème d'amandes à la pistache en escargot, en partant du centre de la pâte.

Parsemer de framboises.

Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur.

Faire adhérer les deux pâtes entre elles.

Badigeonner la pâte avec l'œuf battu restant (+1 pincée de sel).

Ne pas mettre de dorure sur la tranche, ce qui abîmerait le feuilletage.

Laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Passer une couche de dorure.

Décorer la galette avec le dos d'un couteau.

Enfourner 10 min avant de baisser le four à 180°C pour 35 min environ.

Déguster tiède.