Galette des Rois à la Frangipane

Mettre le beurre, le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans le bol.

Mixer 20 s à vitesse 5.

Mettre le beurre en pommade.

Racler les bords du bol.

Verser les poudres d'amandes, les œufs et mixer 2 à 3 min à vitesse 5.

Racler les bords du bol si nécessaire.

Incorporer la crème pâtissière et le rhum ou la cuillère à café d'arôme amère.

Mélanger 20 s à vitesse 5.

Verser la frangipane dans un bol, filmer et réserver au frigo pendant plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain) pour que le mélange durcisse.

Mettre 150 g de farine, 150 g de beurre congelé, 75 g d'eau froide et 1 pincée de sel dans le bol.

Mixer le tout 15 s à vitesse 6.

Sortir la pâte du bol et étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, puis la replier en 3 avant de la tourner d'un quart de tour.

Répéter cette opération 3 fois en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.

Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de tapis silicone, étaler la pâte en rond dont l'épaisseur de la pâte doit être de 2 mm environ.

Réserver la pâte pour préparer le deuxième feuilletage.

Refaire les étapes précédentes pour le deuxième feuilletage.

Préchauffer le four à 200°C et sortir du frigo la frangipane.

Verser la frangipane sur le premier feuilletage sans l'étaler.

Mettre la fève.

Mouiller les bords de galette avec le mélange 1 œuf + un peu de lait.

Recouvrir la galette avec le deuxième feuilletage.

Badigeonner la galette avec le reste du mélange œuf/lait.

Faire les dessins avec le dos du couteau ou fourchette.

Faire un trou au centre.

Couper à l'aide d'un rouleau à pizza ou autre le bord de la galette afin qu'elle soit ronde, sans trop couper.

Mettre la galette au four pendant environ 30 à 40 min (à surveiller).

Réduire la température du four à 175°C dès que le feuilletage commence à prendre de la couleur.

La galette est cuite si vous arrivez à la soulever délicatement avec une spatule large.

Dans une casserole, faire fondre 50 g d'eau et 65 g de sucre.

Laisser le sirop refroidir.

Glacer la galette cuite avec ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Remettre la galette au four 5 min.