Préparation
Mettre le beurre, sucre glace et la fécule de pomme de terre dans le Couvercle verrouillé. Mixer pendant 20 secondes vitesse 5. Il faut Mettre le beurre en pommade. Racler les bords du bol Verser les poudres d'amandes, les oeufs et mixer vitesse 5 pendant 2-3 min. Racler les bords du bol si nécessaire. Incorporer la crème pâtissière et le rhum ou la cuillère à café d'arôme amère. Mélanger vitesse 5 pendant 20secondes. Verser la frangipane dans un bol, filmé et réserver au frigo pendant plusieurs heures (ou la veille pour le lendemain) pour que le mélange durcisse.
Mettre dans le Couvercle verrouillé150gr farine + 150 gr de beurre congelé + 75gr d'eau froide + 1 pincée de sel. Mixer le tout 15sec vitesse 6. Sortir la pâte du bol et étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, et la replier en 3 avant de la tourner d'1/4 tour. Répéter cette opération 3 fois en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine. Sur la plat du four recouvert de papier sulfurisé ou tapis silicone, étaler la pâte en rond dont l'épaisseur de la pâte doit être de 2mm environ. (C'est une grande galette de 30-35cm de diamètre environ, largeur de la plaque du four) Réserver là, pour préparer le 2ème feuilletage. Refaite les étapes précédentes pour le 2ème feuilletage
Préchauffer le four à 200°C et Sortir du frigo la frangipane. Verser la frangipane sur le 1er feuilletage. Ne pas l'étaler, elle s'étalera toute seule. Mettre la fève. Mouiller les bords de galette avec le mélange 1 oeuf + un peu de lait. Recouvrir la galette avec le 2ème feuilletage. Badigeonner la galette avec le restant oeuf/lait. Faire les dessins avec le dos du couteau ou fourchette. Faire un trou au centre. Et couper à l'aide d'une rouleau à pizza ou autre le bord de la galette afin qu'elle soit ronde. Attention pas trop. Mettre la galette au four pendant environ 30-40min (à surveiller) Dès que le feuilletage commence à prendre de la couleur, réduire la température du four à 175°C. La galette est cuite si vous arrivez à la soulever délicatement avec une spatule large.
Dans une casserole, faire fondre 50gr d'eau et 65gr de sucre poudre. Laisser la refroidir. Glacer la galette cuite avec ce sirop à l'aide d'un pinceau. Remettre la galette pendant 5 min au four. BON A APPETIT !
Conseils
- Je forme la galette le matin et je la réserve au frigo avant l'application du jaune d'oeuf/lait.
- Le midi, je la dore et la met au four.
Emilienne22 — 2. février 2019 - 13:16
Super galette à la Frangipane, facile à faire