Galette à la crème frangipane

Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol.

Mélanger 15 s / vitesse 6.

Former une boule.

Aplatir pour former un carré et faire la technique de l'escargot.

Mettre au frigo.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 7 min / 90°C / vitesse 4.

Mixer 5 s / vitesse 9.

Mettre la crème dans du film alimentaire et laisser refroidir 1 h au frigo.

Mettre le fouet dans le bol.

Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.

Fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4.

Rajouter la poudre d'amande, le beurre et l'arôme d'amande (facultatif).

Mixer 1 min / vitesse 4.

Après refroidissement, mélanger la crème patissière et le frangipane dans le bol 1 min / vitesse 5.

Mettre dans une poche à douille.

Étaler la pâte feuilletée et faire deux disques de la même taille.

Mettre la crème frangipane sur le disque, recouvrir avec le deuxième disque.

Faire des dessins et badigeonner avec un jaune d'œuf.

Remettre au frigo 30 min.

Préchauffer le four 180°C.

Après 1/2 h, sortir la galette et badigeonner de nouveau avec le jaune d'œuf.

Mettre la galette au four 40 min à 180°C.