Framboisier

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet : 3 min / vitesse 4 puis 2 min / vitesse 4 / 37°C.

Réserver.

Mettre les jaunes et le sucre dans le bol avec le fouet et programmer 1 min 30 / vitesse 3.

Retirer le fouet.

Ajouter la farine et la farine de maïs et programmer 1 min 30 / épi.

Transvaser dans un saladier et ajouter les blancs d'œufs en 3 fois.

Mettre dans un moule préalablement beurré de 24 cm de diamètre environ et mettre au four 15 min à 150°C puis 30 min à 120°C.

Une fois refroidi, couper le gâteau en 2.

Mettre dans le bol le lait, le sucre, les jaunes d'œufs, la vanille en poudre et la farine de maïs et programmer 10 s / vitesse 8 puis 14 min / Varoma / vitesse 3.

Ajouter 100 g de beurre et programmer 10 s / vitesse 3.

Mettre au frais dans un saladier.

Une fois la crème refroidie, battre dans un saladier les 100 g de beurre restants puis ajouter la crème en 3 fois.

Remettre au frais.

Mettre dans le bol les amandes, le sucre glace et si vous le souhaitez l'extrait d'amande amer et mixer vitesse 10 en ajoutant progressivement le blanc d'œuf et le colorant.

Faire une boule et mettre au frais au minimum 1/2 heure.

Étaler de la crème mousseline sur la partie inférieure du gâteau.

Bien recouvrir de framboises.

Ajouter un peu de crème au dessus des framboises puis poser la partie supérieure du gâteau.

Recouvrir les côtés du gâteau avec de la crème mousseline.

Mettre des amandes effilées sur la crème sur le côté du gâteau.

Étaler la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.

Découper un disque du diamètre du gâteau.

Le poser sur le dessus du gâteau.

Décorer votre gâteau selon vos envies.

Pour ma part, j'ai mis des framboises entières sur les rebords et j'ai écrit avec un stylo patissier au chocolat.

Vous pouvez également décorer avec le reste de la crème mousseline que vous pouvez mettre dans une poche à douille ou mettre des copeaux de chocolat.

Bon appétit.

Le gâteau se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours.