Framboisier (à faire la veille)

Préchauffer le four à 150°C.

Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs et le sel, régler 5 min à 37°C / vitesse 3.

Verser dans un saladier.

Insérer le fouet et les jaunes d'œufs ainsi que le sucre et 50 g d'eau et mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Enlever le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé et régler 1 min 30 / mode pétrin.

Mélanger les 2 préparations et verser dans un moule beurré et cuire 60 min à 150°C.

Laisser refroidir la génoise et la trancher en 3 dans l'épaisseur.

Mettre l'eau, le rhum et le sucre glace dans le bol et mixer 5 s / vitesse 3.

Réserver le sirop.

Mixer le chocolat blanc 10 s / vitesse 8.

Mettre tous les ingrédients sauf le rhum et la gélatine et régler 7 min à 90°C / vitesse 4.

Verser dans un saladier et ajouter les 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées.

Ajouter le bouchon de rhum et remuer.

Dans le bol bien séché insérer le fouet, mettre la crème liquide, fouetter 2 min / vitesse 4 en augmentant progressivement.

Continuer en ajoutant les sachets de crème fixe préalablement mélangés au sucre vanillé pendant environ 1 min 30.

Imbiber la 1ère tranche de génoise de 1/3 de sirop puis la recouvrir de 1/2 de crème patissière et couvrir de framboises surgelées.

Recouvrir de la 2ème tranche de génoise, de 1/3 de sirop et du reste de crème patissière.

Mettre la dernière tranche de génoise et l'imbiber du sirop restant.

Recouvrir entièrement le gâteau de crème chantilly et copeaux de chocolat blanc faits à l'économe et décorer des framboises restantes.

Laisser au frais une nuit ou au moins 6 heures.