Fraisier

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'œufs et le sel, régler 5 min / vitesse 3.5 en montant progressivement jusqu'à cette vitesse durant la 1ère minute, puis réserver les blancs montés.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau, mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le parfum choisi, mixer 1 min 30 / mode pétrin.

Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige dans un saladier et verser dans un moule beurré.

Cuire au four environ 60 min, laisser refroidir avant démoulage.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et mixer 20 s / vitesse 9.

Mettre dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais.

Mettre 25 cl de crème liquide dans le bol et placer au frais 1 heure ou 30 min au congélateur.

Une fois la crème froide, la sortir du bol.

Fouetter la crème afin qu'elle devienne ferme, une fois qu'elle est bien solide l'incorporer à la crème pâtissière refroidie délicatement en soulevant la masse, réserver au frais.

Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 min.

Laisser refroidir et incorporer le sirop de fraises.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, mixer afin d'avoir une belle purée, puis programmer 15 min / Varoma / vitesse 3.

Découper en 2 la génoise dans la hauteur avec un couteau à scie.

Placer la 1ère partie de génoise au fond d'un plat de service puis placer le cadre métallique autour.

Mouiller cet étage de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Découper les fraises dans la hauteur et les placer face coupée contre le cadre et faire le tour du cadre.

Garnir avec la crème mousseline, puis placer des fraises coupées en morceaux, les recouvrir encore de crème puis mettre le 2ème étage de génoise et appuyer légèrement.

Imbiber ce 2ème étage de gâteau avec le sirop.

Répartir le miroir sur la surface du gâteau avant qu'il ne durcisse.

Décorer à votre convenance.

Laisser le fraisier au minimum 2 à 4 h au frais avant d'enlever le cadre et avant de le servir.