Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre.
Cuire 10 min à 90°C / vitesse 4.
Obtenir une crème épaisse. Si ce n'est pas le cas, recuire.
Réserver au frais.
Insérer le fouet et mettre le sucre et les œufs dans le bol.
Cuire 4 min à vitesse 4.
La texture doit devenir crémeuse.
Transférer dans un bol et mélanger délicatement à la farine et à la poudre d'amande en soulevant.
Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant délicatement.
Mettre la moitié de la génoise dans une plaque, étaler, et l'autre moitié dans une autre plaque.
Cuire à 180°C pendant 8 min.
Surveiller la cuisson.
Quand la mousseline est bien froide, la mettre dans le bol.
Insérer le fouet et mettre le beurre pommade.
Sortir le beurre pour qu'il devienne pommade.
Mettre le sucre et l'eau dans le bol.
Cuire 3 min tout en remuant.
Ajouter du Kirsch ou du sirop de canne au sirop pour imbiber la génoise.
Laisser la génoise complètement refroidir.
Découper la génoise dans la forme du moule.
Mettre la première génoise dans le moule.
Imbiber la génoise avec le sirop.
Disposer des fraises coupées en deux autour du moule.
Placer des fraises entières sur le reste de la génoise.
Remplir une poche à douille large avec la crème mousseline.
Mettre la crème entre les fraises et au milieu.
Mettre la deuxième génoise.
Imbiber le dessus de la génoise.
Mettre la crème restante et lisser.
Couvrir d'un papier alimentaire et laisser prendre au froid pendant quelques heures.
Étaler la pâte d'amande en fine couche.
Découper la pâte d'amande à la forme du gâteau.
Poser la pâte d'amande délicatement.
Retirer le cadre.
Déposer deux grosses fraises trempées dans le sirop pour donner de la brillance.
Ajouter de la gélatine dans le sirop.
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