Fraisier (recettes Thermomix)

Réaliser une crème pâtissière (livre Thermomix "Envie de dessert" page 10) à laquelle on ajoutera, lorsqu'elle sera à température ambiante, du beurre en 2 fois (sinon la crème aura un trop fort goût de beurre).

Sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°C, vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s à vitesse 9.

Verser l'appareil dans un cul de poule et attendre qu'il arrive à la même température que le beurre.

Ajouter la moitié du beurre dans l'appareil, bien émulsionner.

Attendre 10 min avant d'ajouter la seconde moitié du beurre.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et le sel et régler 5 min à 37°C, vitesse 3.

Réserver au frigo les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et 50 g d'eau et mixer 1 min vitesse 3 (ou plus si les œufs sont gros).

Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé et pétrir mode pétrin 1 min 30.

Mélanger directement cette préparation aux blancs en neige dans le saladier.

Étaler sur une plaque qui rentre dans le four.

Il faudra faire 2 disques de 24 cm de diamètre.

Si le four est trop petit, cuire en 2 fois.

Mettre dans le bol le sucre et mixer 10 s vitesse 9.

Réserver dans un bol.

Mettre dans le bol la poudre d'amandes, le sucre et mixer 10 s vitesse 3 en introduisant par l'orifice du couvercle les blancs d'œufs et l'extrait d'amande amère.

Mettre la pâte au frais pendant 1/2 h avant de la travailler.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

L'applatir avec un rouleau à pâtisserie et placer au congélateur toute la nuit.

Monter à ébullition l'eau et le sucre.

Laisser refroidir puis ajouter le Kirsch.

Découper les 2 disques de génoise à l'aide du cercle du moule à manquer et 1 disque dans la pâte d'amande.

Sur 1 des 2 disques, couper les bords afin que le disque ne se voit pas, les fraises et la crème le masqueront.

Imbiber avec un pinceau les disques de sirop au Kirsch.

Couper une dizaine de fraises en 2 dans la hauteur.

Mettre le disque dont les bords ont été coupés au fond du moule.

Ajouter les fraises (côté coupé vers l'extérieur).

Étaler la moitié de la crème.

Bien appuyer afin que la crème remplisse bien l'espace entre les fraises.

Disposer les fraises restantes entières (sauf quelques unes pour la déco) sur la crème.

Étaler l'autre moitié de la crème sur les fraises.

Déposer le second disque et bien appuyer afin de bien répartir la crème.

Laisser au frigo toute la nuit.

Ajouter le disque de pâte d'amande ainsi que la décoration.