Fraisier mousse façon bavarois

Mettre le fouet dans le bol puis mettre les œufs et les sucres, mixer 15 min / 37°C / vitesse 3.

À l'arrêt, ajouter la farine, la maïzena, le sel et la levure, mélanger 1 min / vitesse 2.

Verser dans 2 moules ronds et faire cuire au four à 180°C pendant 10 min (surveiller la cuisson).

Lorsque les génoises sont froides, les découper avec le fond du moule à charnière.

Dans le bol bien propre, mettre le fouet, puis la crème bien fraîche et la monter en chantilly vitesse 3,5 en surveillant pour qu'elle ne tourne pas. Réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Sans laver le bol, mettre les 500 g de fraises, le sucre et le jus de citron, mixer 15 s / vitesse 5, racler les parois du bol et mixer à nouveau 15 s / vitesse 5 (réserver les 100 g pour le miroir).

Programmer 10 min / 100°C / vitesse 3, ajouter les feuilles de gélatine, programmer 30 s / vitesse 4, laisser refroidir à température ambiante puis mettre la chantilly, mélanger le tout 10 s / Sens inverse / vitesse 5. Si ce n'est pas bien mélangé, finir avec une spatule et réserver au frais (mais pas au frigo).

Couper les fraises pour faire le tour du moule coupées à la hauteur du moule et en 2, et le reste en petits morceaux.

Placer 1 génoise au fond du moule à charnière, mettre les fraises que vous avez coupées en 2 côté coupé contre la paroi du moule, doucement verser la moitié de la mousse, des morceaux de fraise, mettre l'autre génoise (légèrement plus petite que la première) et verser le reste de mousse.

Mettre au frigo et laisser bien refroidir (faire la veille).

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine.

Mettre dans le bol le coulis que vous avez réservé, l'eau et le sucre, faire chauffer 3 min à 100°C / vitesse 2, filtrer avec un chinois, remettre dans le bol avec la gélatine et faire tourner 2 min à 90°C / vitesse 2.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, l'étaler sur la mousse froide, et remettre au frigo pour que le miroir se fige (1 h).

Pour le démoulage, faire tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude pour défaire le gâteau sans l'abîmer.

Pour mieux l'enlever du moule, mettre au fond une assiette en carton ou mieux un fond comme les pâtissiers doré ou argenté.