Fraîcheur printanière au pamplemousse et meringue

Préparer la meringue, la pâte brisée et le fond à base de pamplemousse.

Mettre 2 blancs d'œuf dans le bol.

Préparer 2x50 gr de sucre et 100 gr de sucre glace.

Mettre le fouet dans le bol et verser les 2 blancs, température à 37°C et augmenter la vitesse jusqu'à 3.5 pendant la première minute.

Quand le mélange est mousseux, mettre les premiers 50 gr de sucre.

Attendre 5 min, puis mettre le reste du sucre et continuer 2 min.

Baisser à vitesse 2 et mettre doucement le sucre glace.

Verser cette préparation sur un papier de cuisson et étaler sur une épaisseur de 0.5 cm.

Mettre dans un four à 80°C pendant 1h30.

Réserver cette meringue.

Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol et choisir la fonction turbo pendant 1-2 min.

Passez en mode pétrin et ajouter l'eau progressivement.

Étaler cette pâte et déposer dans un plat beurré.

Réserver un peu de pâte et faire des découpes avec un emporte-pièce.

Couvrez la pâte du plat à gâteau de papier sulfurisé, verser les billes de porcelaine et mettez à cuire à 180°C pendant 10 min.

De même, mettez les découpes à cuire pour la même durée.

Pressez un premier pamplemousse et réserver ce jus.

Pour le 2nd pamplemousse, il faut le peler à vif et détacher les quartiers.

Dans le bol, verser les 2 jaunes d'œufs, les œufs entiers, le sucre, le beurre et le jus de pamplemousse.

Mélanger pendant 1 min à vitesse 5.

Mettre à chauffer à 60°C et continuer de mélanger pendant 5 min.

Déposer les morceaux de pamplemousse dans la pâte cuite, ajouter la crème de pamplemousse et faire cuire 25 min au four à 180°C.

Sortir la tarte et laisser refroidir au frais.

Présenter en déposant la meringue cassée en gros morceaux et les découpes de pâtes.

Ajouter un peu de sucre glace pour la déco.

Bon appétit.