Préparation
Pour cette tarte, il faut faire : une meringue, une pate brisée et le fond à base de pamplemousse.
On peut préparer la veille la meringue.
Mettre 2 blancs d'oeuf dans le bol.
Préparer 2x50 gr de sucre, 100 gr de sucre glace.
Mettre le fouet dans le bol et verser les 2 blancs, température à 37° et augmenter la vitesse jusqu'à 3.5 pendant le première minute, quand le mélange est mousseux, mettre les premiers 50 gr de sucre. Attendre 5mn, puis mettre le reste du sucre et continuer 2mn. Baisser à vitesse 2 et mettre doucement le sucre glace.
Verser cette préparation sur un papier de cuisson et étaler sur une épaisseur de 0.5 cm. Mettez dans un four à 80° pendant 1h30.
Réserver cette meringue.
Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol et choisir la fonction turbo pendant 1-2 mn. Passez en mode pétrin et ajouter l'eau progressivement.
Etaler cette pâte et déposer dans un plat beurré. Réserver un peu de pâte et faite des découpes avec un emporte-pièce. J'ai utilisé le modèle petit biscuit. Couvrez la pate du plate à gâteau de papier sulfurisé, verser les billes de porcelaine et mettez à cuire à 180° pendant 10mn. De même, mettez les découpes à cuire pour la même durée.
Pressez un premier pamplemousse et réserver ce jus.
Pour le 2nd pamplemousse, il faut le pelez à vif et détacher les quartiers.
Dans le bol, verser les 2 jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, le sucre, le beurre et le jus de pamplemousse. Mélanger pendant 1mn à vitesse 5. Mettez à chauffer à 60° et continuer de mélanger prendant 5 mn.
Déposer les morceaux de pamplemousse dans la pâte cuite, ajouter la crème de pamplemousse et faite cuire 25mn au four à 180°. Sortir la tarte et laisser refroidir au frais.
Présenter en dépossant la meringue cassée en gros morceaux et les découpes de pâtes. Ajouter un peu de sucre glace pour la déco. Bon appétit
Conseils
- Préparer la meringue la veille car la cuisson est longue et bloque le four.
— 31. mai 2017 - 17:14
Pour un dessert frais et léger, j'ai choisi de ne faire que la crème de pamplemousse, versée sur des morceaux de pamplemousse, disposés dans des ramequins à crème brûlée. Servi frais, c'était exellent. Merci !
— 5. juin 2016 - 00:32
Gwen57490 — 10. mai 2015 - 12:08
Fabienne777 — 25. mai 2013 - 21:25
— 23. mai 2013 - 17:50
— 22. mai 2013 - 20:00