Préparation
Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes et le sucre.
Mixer 3 min / vitesse 3,5.
Retirer le fouet et ajouter le beurre en petits morceaux.
Mixer 2 min / vitesse 4.
Ajouter le mélange farine + levure + sel.
Régler 2 min / épi.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur 2 heures.
Une fois reposée, préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée pour obtenir une épaisseur de 4 mm et découper à la taille du moule.
Enfourner 15 à 20 min.
Laisser refroidir.
Broyer 170 g à 200 g de sablés avec 25 g de sucre et 100 g de beurre à température ambiante.
Pulser 4 fois en turbo et mixer 3 min / vitesse 4.
Bien tapisser le fond du moule avec la préparation.
Appliquer au pinceau une couche de chocolat blanc fondu afin d'isoler la pâte.
Nettoyer le bol soigneusement y compris sous les couteaux. Il doit être propre et sec.
Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs.
Régler 5 à 6 min / vitesse 3,5 / 37°C, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Verser par le trou du couvercle le sucre petit à petit afin d'obtenir une neige ferme.
Ajouter délicatement les jaunes.
Fouetter 5 s / vitesse 3-4.
Verser la préparation dans un saladier et incorporer délicatement farine et farine de maïs tamisée à l'aide d'une spatule.
Couvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Remplir de la préparation une poche à douille avec une douille de 10.
Déposer sur la feuille côte à côte des bandes régulières.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8 à 10 min.
Quand la pâte est refroidie, découper à la taille du moule.
Réserver jusqu'au lendemain enveloppée dans un film afin de la garder moelleuse.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm.
Cuire 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine pressées.
Régler 1 min / vitesse 4.
Verser dans un saladier, ajouter le fromage blanc, le yaourt et 60 g de sucre.
Laisser tiédir.
Nettoyer le bol soigneusement y compris sous les couteaux. Il doit être propre et sec.
Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs.
Régler 5 à 6 min / vitesse 3,5 / 37°C, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Incorporer les blancs délicatement à la précédente préparation.
Verser dans le moule démontable ou un cercle afin de faciliter le démoulage.
Placer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le moule du froid et terminer le montage en appliquant sur la préparation la plaque de biscuit à la cuillère.
Saupoudrer de sucre glace.
Déposer le gâteau sur un plat et décorer avec les pétales de rose séchés.
Détacher les pétales d'une rose fraîchement cueillie.
Badigeonner les pétales de blanc d'œuf avec un pinceau.
Passer les pétales dans le sucre cristallisé.
Laisser sécher une douzaine d'heures.
Commentaires récents