Forêt noire revisitée

Décongeler 200 g de cerises.

Monter la chantilly.

Mettre le Couvercle verrouillé sans le couteau et le fouet pendant 30 min au congélateur.

Mettre la crème liquide et le sucre glace dans le bol, insérer le fouet, 2 à 3 min (selon la qualité de la crème), vitesse 4, monter progressivement, mettre dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le biscuit.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les œufs et le sucre, 3 min, 50°C, vitesse 4.

Tamiser la farine, la poudre amande et le cacao, ajouter au mélange œuf et sucre, 20 s, vitesse 2.

Si il reste un peu de poudre sur le fouet, tourner délicatement quand vous allez l'enlever.

Verser l'appareil au quart dans les moules à muffin, cuire à 180°C pendant 10 min et démouler sur une grille.

Préparer le sorbet à la cerise et cerise confit.

Mettre dans le bol le sucre glace et les 400 g de cerises (garder 4 pour la déco), 15 s, vitesse 8.

Réserver le sorbet au congélateur.

Mettre dans le bol les 200 g de cerise décongelée (ne pas égoutter) avec 100 g de sucre, le kirsch, 50 g d'eau, 15 min, vitesse mijotage, Sens inverse, réserver.

Préparer la tasse au chocolat.

Mettre le chocolat dans le bol, 8 s, vitesse 10, racler et reprogrammer 3 min, 50°C, vitesse 2.

À l'arrêt, laisser descendre à 37°C et remettre à 1 min, 50°C, vitesse 2, pour que le chocolat soit lisse et brillant.

Étaler le chocolat sur la bande de papier sulfurisé et enrouler le au tour du biscuit pour former une tasse.

Mettre au congélateur 10 min.

Montage.

Sortir la tasse de chocolat, déposer au fond une 1ère couche de sorbet, un peu de chantilly, 1 cuillère à café de cerise confite et terminer par la chantilly au sommet, la cerise, des copeaux de chocolat.

Bonne dégustation.