Fondant PP

Préparer la crème anglaise.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Régler 7 min à 80°C / vitesse 4.

Réserver au frais.

Préparer le fondant.

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs et le sel.

Régler 5 min à vitesse 3-4.

Réserver dans un saladier.

Mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et mixer 2 min à 50°C / vitesse 2.

Ajouter le sucre et les jaunes.

Régler 30 s à vitesse 4.

Ajouter la farine.

Régler 20 s à vitesse 4.

Incorporer la préparation aux blancs en neige délicatement.

Dans un moule à cake beurré, verser une couche de chocolat.

Éparpiller les poires coupées en morceaux et parsemer de pistaches.

Verser une couche de chocolat.

Éparpiller les poires coupées en morceaux et parsemer de pistaches.

Terminer par une couche de chocolat.

Cuire au four 30 min à 180°C.

Sortir et laisser tiédir.

Démouler.

Pour la présentation, couper en 8 tranches, déposer 2 tranches par assiette et napper de crème anglaise, parsemer de pistaches.