Flan pâtissier gourmand

Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

Mettre tous les ingrédients avec 75 g d'eau froide dans le bol et mixer 15 s vitesse 6.

Mixer 10 s fonction Sens inverse afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Étaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau.

Étaler la pâte dans un moule à manquer, faites un doublage de pâte pour les bords.

Mettre le moule au congélateur 30 min.

Mettre le lait et la crème dans le bol avec la gousse de vanille régler 4 min à 100°C vitesse 1.

Réserver.

Mettez les œufs, les jaunes, le sucre et la Maïzena dans le bol avec les fouets, mixer pendant 1 min vitesse 3.

Ajoutez le mélange lait - crème encore chaud Puis 7 min à 90°C vitesse 3.

Laisser la crème refroidir complètement en posant un film à même la crème pour qu'elle ne fasse pas de peau.

Une fois la crème refroidie sortir la pâte et verser la crème dessus.

Facultatif : Remettre au congélateur le tout pendant 1 heure.

Enfourner 45 min à 170°C.