Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le lait, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans le bol. Ajouter la gousse de vanille grattée et la maïzena.
Mélanger 10 s à vitesse 5 puis laisser cuire 5 min à 90°C à vitesse 3.
Mixer 10 s à vitesse 6.
Regarder la consistance de la crème si elle est trop liquide laisser cuire encore une minute à vitesse 3.
Si vous avez utilisé des ingrédients sortant du réfrigérateur il faudra peut-être cuire la crème encore 5 min.
Répartir la crème dans deux récipients.
Dans l'un ajouter 75 ml de crème liquide et dans l'autre 125 ml de crème et 3 cuillères à soupe de cacao amer.
Bien mélanger chaque préparation.
Graisser un moule à manquer ou une casserole ronde passant au four.
Déposer au fond un rond de papier sulfurisé de la taille du moule.
Verser alternativement une ou deux cuillères de chaque couleur en tapotant le plat après chaque ajout pour que la crème s'étale un peu.
Enfourner à 180°C pendant 45 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Laisser reposer au frais pendant deux heures avant de déguster.
Conseils
- Mettre deux ou trois cuillères de cacao amer selon les goûts. Ajouter éventuellement 30 g de sucre si vous aimez les desserts sucrés.
- Le temps de cuisson de la crème est variable (entre 5 min et 10 min) : la crème doit avoir une consistance épaisse mais pas compacte. Je vous conseille de cuire déjà la crème 5-6 min à 90°C puis de prolonger la cuisson par tranches d'une minute ou deux en regardant la consistance. Avec des ingrédients à température ambiante, je mets moins longtemps que s'ils sortent du frais.
avalone — 6. avril 2021 - 17:15
Très bon flan une texture extra. Seule difficulté faire les zébrures... le reste
Invité — 2. mars 2017 - 12:03
cette recette, je l'ai mise directement dans mes favorites, merci beaucoup, belle et bonne journée