Préparation
Mixer le sucre et les jaunes d'œufs 3 min / vitesse 3.
Ajouter le lait et mettre en chauffage 80°C 10 min / vitesse 4.
3 min avant la fin de cuisson, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide et bien égouttées).
Ajouter la crème fraîche, l'extrait de vanille et les brisures de marrons. Mixer 2 min / vitesse 4.
Après refroidissement, mettre à réfrigérer 10 heures environ.
Au moment du service, démouler sur un plat (tremper le moule quelques secondes dans l'eau froide pour faciliter cette opération).
Garnir de crème chantilly et de marrons glacés entiers.
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