Entremets nuage à la clémentine meringué

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, placer l'œuf avec le fouet, le sucre et la cannelle.

Oter le fouet.

Ajouter la crème, la farine et la levure.

Verser sur une plaque de four en essayant de donner une forme de demi-lune.

Cuire un peu moins de 10 min.

Laisser refroidir.

(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur).

Préparer la mousse mandarine.

Monter la crème en chantilly.

Dans le bol, placer le fouet et la crème.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Réserver.

Dans une casserole, placer la moitié du curd et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Ajouter le curd restant.

Incorporer ce curd à la chantilly.

Procéder au montage.

Verser la moitié de la crème dans le fond du moule.

Déposer l'insert et le gâteau.

Finir par la mousse.

Mettre au congélateur au minimum 3 h.

Décorer à l'aide du spray velours.

Laisser décongeler au frigo 3 h.

Au dernier moment, préparer la meringue.

Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie.

Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d'œuf avec le sucre.

Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance.

Retirer la petite casserole du feu.

Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Verser le tout dans la poche à douille.

Pocher sur le gâteau.

Passer au chalumeau.

Décorer d'écorces d'oranges confites.