Entremets fraise mascarpone

Placer les pistaches dans le bol du Thermomix et hacher 3 s à vitesse 6. Réserver.

Réaliser le sucre glace avec 20 g de sucre en morceaux : 15 s à vitesse 9.

Mettre le blanc dans le bol et fouetter 3 min à 37°C à vitesse 3.

Ajouter le sucre glace et mixer 30 s à vitesse 3-4. Réserver au frais.

Rincer le bol, placer le fouet, mettre le jaune d'œuf avec 30 g de sucre en poudre et fouetter 3 min à vitesse 3.

Ajouter le mascarpone, les pistaches grossièrement concassées et le sucre vanillé, mixer 30 s à vitesse 6.

Incorporer la meringue réservée au frais à cette préparation au mascarpone. Réserver au frais.

Rincer les fraises, les essuyer, les équeuter puis les découper en lamelles épaisses et régulières. Réserver quelques belles fraises pour le décor.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre doucement la gelée ou confiture dans le Thermomix : 1 à 2 min à 90°C à vitesse 3.

Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la gelée.

Tapisser le moule avec du film étirable transparent posé en croix (pour couvrir toute la surface du moule).

Ranger une couche de lamelles de fraises dans le fond du moule.

Verser dessus la gelée de groseilles ou autre puis recouvrir avec la préparation au mascarpone.

Lisser la surface.

Tremper rapidement les biscuits roses dans la liqueur et les poser.

Vous pouvez également ajouter une autre couche de fraises sur la crème au mascarpone.

Tasser un peu.

Garder au frais toute une nuit.

Démouler au moment de servir et déguster bien frais.