Entremet mousse de poire, mousse au chocolat et miroir au chocolat

Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol, placer le fouet.

Ajouter les œufs et le sucre pour 10 min / 37°C / vitesse 3.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure pour 15 s / vitesse 3.

Verser dans un cercle et cuire 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.

Réserver.

Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le sucre pour 15 s / vitesse 9.

Mettre le fouet et la moitié de la crème restante et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Mélanger au chocolat.

Commencer le montage de l'entremet en découpant la génoise en 2 et en l'imbibant de sirop de poires.

Placer l'une des génoises dans le fond du cercle.

Verser la mousse au chocolat par-dessus.

Laisser prendre au moins 3 h au frais.

Disposer le 2nd cercle de génoise imbibée.

Réserver.

Préparer la mousse de poires.

Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l'agar agar pour 20 s / vitesse 6.

Verser le sirop de poires et l'alcool de poires dans une casserole.

Porter à ébullition.

Ajouter l'agar agar, les poires et le sucre.

Laisser frémir pendant 2 min.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.

Dans le bol, placer le sucre pour 15 s / vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Réserver.

Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout.

Étaler par-dessus la 2nde génoise.

Laisser prendre au moins 3 h au frais.

Terminer par le miroir au chocolat en faisant fondre le chocolat avec un verre d'eau et l'agar agar.

Verser sur la mousse de poire et décorer de poires en morceaux.

Laisser prendre au moins 1 h au frais.