Entremet : bavarois poires / chocolat à l'agar-agar

Préparer le fond biscuité.

Dans le bol, placer le beurre avec les cookies pour 20 s, vitesse 6.

Tasser ce mélange au fond du cercle et réserver.

Préparer la mousse aux poires.

Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l'agar agar pour 20 s, vitesse 6.

Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 2 min.

En parallèle, monter la crème en chantilly.

(Placer bol, fouet et crème 15 min au congélateur)

Dans le bol, placer le sucre pour 15 s, vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1e minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Réserver.

Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout.

Verser sur le cercle.

Laisser prendre au moins 1h au frais.

Préparer le miroir.

Dans le bol, placer les poires avec le sucre et l'agar agar pour 1 min, vitesse 6.

Dans une casserole, verser le tout et porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 2 min et verser par-dessus la mousse.

Laisser prendre au moins 4h au frais, voire une nuit entière.

Décorer.