Entremet bavarois chocolat noix de coco (agar-agar)

Réaliser la dacquoise à la noix de coco.

Mettre le fouet.

Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre.

Programmer 5 min / vitesse 3.

Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre.

Programmer 3 min / vitesse 3.

Ajouter en pluie le sucre glace et la noix de coco en faisant tourner le fouet.

Programmer 1 min / vitesse 2.

Placer dans le cercle à pâtisserie, sur une plaque de four.

Cuire 15 à 20 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Réaliser la mousse au chocolat.

Dans le bol, placer le chocolat pour 20 s / vitesse 9.

Ajouter 100 g de lait.

Programmer 4 min / 90°C / vitesse 2.

En parallèle, faire bouillir les 10 cl de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 min.

Verser dans la casserole le chocolat au lait et mélanger.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement.

Mettre le bol, fouet et crème 15 min au congélateur.

Montez la crème liquide en chantilly ferme.

Dans le bol, placer le sucre pour 15 s / vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème.

Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Verser le chocolat en filet tout en fouettant.

Verser la mousse sur la dacquoise.

Laisser refroidir.

Placer 30 min au congélateur.

Réaliser la mousse à la noix de coco.

Faire bouillir le lait de coco avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 min en remuant.

Mettre le bol, fouet et crème 15 min au congélateur.

Montez la crème liquide en chantilly ferme.

Dans le bol, placer le sucre pour 15 s / vitesse 9.

Mettre le fouet et la crème.

Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.

Sur la fin, verser le sucre glace en pluie.

Verser le lait de coco en filet tout en fouettant.

Verser la mousse coco sur celle au chocolat.

Laisser reposer 12 heures au frais.

Pour la déco, mettre noix de coco et paillettes de chocolat.