Préparation
La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d’augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 12mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser tiédir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 2 càs et les mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Mettre au frais 6h. Terminer en étalant la crème citron, en décerclant puis en décorant de meringues.
— 29. novembre 2017 - 16:55
recette qui a rencontré un vif succès! une petite difficulté...faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide n'a pas été une mince affaire....
— 29. juin 2017 - 09:34
tres joli et il à l'air vraiment bon bravo
Papilles-on-off — 25. juin 2017 - 20:28
Pour fêter un peu en avance le départ en retraite d'un collègue, j'avais réalisé ce joli entremet bavarois chocolat blanc, citron et meringue. Le citron casse un peu le côté sucré du chocolat blanc et les meringues apportent du croquant. De quoi se régaler au boulot... mais pas que !