Préparation
Faire fondre 350 gr de chocolat noir 8 min / 50°C / vitesse mijotage.
Mettre le chocolat fondu et encore chaud avec un pinceau pour étaler dans les moules à empreintes.
Laisser refroidir le chocolat.
Faire une seconde couche pour renforcer les coques de chocolat (si besoin, réchauffer dans le bol le chocolat avant de l'étaler si jamais il a durci).
Démouler les coques avec prudence et réserver.
Monter les blancs en neige.
Mettre le fouet, les blancs d'œufs et programmer 5 min / vitesse 3-4.
À la sonnerie, réserver les blancs dans le Varoma.
Mettre dans le bol le sucre et le chocolat, mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter la crème liquide et programmer 8 min / 50°C / vitesse 1.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 10 s.
À la fin de la sonnerie, incorporer les blancs en neige et mélanger 5 s / vitesse 4.
Mettre dans une poche à douille et réserver.
Pour le montage, prendre une coque en chocolat et avec la poche à douille remplir l'intérieur.
Pour sceller les deux coques d'œufs en chocolat ensemble, le faire avec du chocolat fondu et un pinceau.
Voir dans astuces si on souhaite y rajouter du croustillant.
Conseils
- Le bol doit être impérativement sec pour monter les blancs en neige.
- On peut aussi, pour clarifier les blancs, mettre 2 pulsations turbo, ensuite mettre le fouet avec une pincée de sel et monter les blancs.
- On peut aussi faire plusieurs sortes de mousses au chocolat,
- À ce moment-là, on fait les mêmes étapes avec du chocolat au lait, noir ou blanc. On réserve dans plusieurs poches à douilles différentes selon ses préférences.
- On peut, si on le souhaite, faire un effet craquant dans la mousse en ajoutant au montage des brisures de meringues, sinon des petits biscuits craquants ou des roux sableux, etc., ainsi que du pralin ou des écorces d'oranges confites.
- C'est suivant votre plaisir gustatif.
- Ça m'arrive aussi de faire une crème anglaise que je sers dans une verrine, cela s'accorde bien.
- Bonne dégustation et bonne fête de Pâques ou autre occasion.
Invité — 7. avril 2018 - 14:45
Bravo!!!!
Invité — 5. avril 2018 - 21:55
Une Thermostar
Invité — 4. avril 2018 - 22:40
Miamm ça donne envie
bravo
Invité — 4. avril 2018 - 14:57
Miam miam ! Hâte de goûter
Invité — 4. avril 2018 - 14:37
QUEL GENIE!!!
Hate de déguster
Invité — 2. avril 2018 - 21:39
C'est super bon et original!Tu es une championneMerci pour t'es recettes
Invité — 2. avril 2018 - 21:38
Recettes excellentes
visuel magnifique
la best chef thermomix
Invité — 2. avril 2018 - 19:35
C'est super bon et original!
Tu es une championne
Merci pour t'es recettes